Contaminación microbiana del huevo de gallina
DOI:
https://doi.org/10.35381/s.v.v8i2.4161Palabras clave:
Cáscara del huevo, contaminación microbiana, resistencia a la penetración, (Fuente: DeCS)Resumen
Objetivo: estudiar la contaminación microbiana del huevo de gallina. Método: Descriptivo documental. Conclusión: Este estudio concluye que la seguridad microbiológica de los huevos comerciales depende de una interacción compleja entre la resistencia estructural de la cáscara, las defensas antimicrobianas naturales, y factores genéticos y ambientales. Se destaca la importancia de reforzar la integridad de la cáscara mediante selección genética y el uso de proteínas antimicrobianas, así como la promesa de recubrimientos antimicrobianos, aunque su implementación requiere optimización adicional.
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