Hibiscus flower infusion and its effect on an oat milk drink
DOI:
https://doi.org/10.35381/r.k.v10i20.4780Keywords:
antioxidants, physicochemical, sensory, (UNESCO Thesaurus).Abstract
This study investigates the effect of hibiscus flower infusion on the physicochemical, antioxidant and sensory properties of a dairy drink made from oats. The objective is to evaluate the effect of various concentrations of Jamaican tea infusion on the properties of an oat milk beverage for the determination of its potential as an innovative product of the food industry. Three concentrations of hibiscus flower infusion (10%, 15% and 20%) were evaluated against a control treatment without infusion. The results indicate that the infusion significantly affects pH and soluble solids, with an increase in antioxidant activity and an antimicrobial effect on moulds and yeasts. Sensorially, the drink with 10% infusion was the most accepted. This development offers a functional alternative for the consumer, combining the antioxidant benefits of hibiscus flower with the nutritional profile of oats
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