Objetivo: Analizar el picante como una pungencia en la activación de receptores de altas temperatura. Método: De tipo bibliográfica documental mediante una búsqueda de artículos en bases de datos como: Pubmed, Scielo, Science Direct, Redalyc. Conclusión: El sentido del gusto es un factor indispensable para la detección de sustancias químicas disueltas en la boca por que al ser parte de la lengua y la cavidad oral ayuda a percibir los sabores, pero a la vez también puede percibir otras sensaciones como la temperatura. Cuando ingerimos ciertos compuestos presentes en los alimentos picantes los receptores de temperaturas elevadas presentes en la lengua se activan, por lo que la sensación que nuestro cerebro crea es termoalgesia.

Descriptores: Servicios de Odontología Escolar; Patología Bucal; Atención Odontológica. (Fuente: DeCS).

ABSTRACT

Objective: To analyze spiciness as a pungency in the activation of high temperature receptors. Method: Documentary bibliographic type by means of a search of articles in databases such as: Pubmed, Scielo, Science Direct, Redalyc. Conclusion: The sense of taste is an indispensable factor for the detection of dissolved chemical substances in the mouth because it is part of the tongue and oral cavity and helps to perceive flavors, but at the same time it can also perceive other sensations such as temperature. When we ingest certain compounds present in spicy foods, the receptors of high temperatures present in the tongue are activated, so the sensation that our brain creates is thermoalgesia.

Descriptors: School Dentistry; Pathology Oral; Dental Care. (Source: DeCS).

INTRODUCCIÓN

La vida multicelular en boca, cerebro y órganos internos y olfato juegan un papel central en la percepción de los sabores. Por esa razón, en la historia evolutiva, la aparición del cerebro posibilita que el sabor despierte un extenso rango de recuerdos, pensamientos, emociones y asociaciones. Lo que posibilita valorar los delicados sabores y está bastante ligada a agudizar los sentidos del olfato y el gusto ^{1 2 3}.

La lengua es el órgano del sabor y contiguo con el sentido del gusto e incluso el olfato tienen la facultad de percibir sustancias a través de los receptores gustativos, el sentido corpóreo permite la localización de sustancias químicas en la boca, procedentes colectivamente de los alimentos que ingerimos, es decir que los alimentos activan los sensores de la lengua llevando así mismo esta información al cerebro produciendo así los sabores ^{2 4}.

La característica primordial del picante o picor es que en el ser humano produce un resultado de ardor procedente por un agregado artificial llamado capsaicina, componente intenso de alimentos picantes. Esta capsaicina es transmitida hasta nuestro cerebro a través del nervio trigémino, debido a que este se encarga de transferir sensaciones táctiles al momento de ingerir los alimentos picantes ^{5 6}.

Se tiene por objetivo analizar el picante como una pungencia en la activación de receptores de altas temperatura.

MÉTODO

De tipo bibliográfica documental mediante una búsqueda de artículos en bases de datos como: Pubmed, Scielo, Science Direct, Redalyc.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

El picante tiene un alto protagonismo en la cavidad oral, es una sustancia que tiene características y propiedades específicas que permiten percibir sensaciones táctiles, por lo tanto, no es considerado un sabor, pero la falta de conocimiento ha llevado a pensar que este forma parte de la lista de los 5 sabores primarios, de tal manera que este se ha encontrado en un debate constante ⁷.

Autores mencionan, que para evaluar al picante dentro del organismo del ser humano primero es vital analizar a la capsaicina sustancia presente en alimentos picantes. Esta sustancia posee el poder de ingresar iones de calcio a las células que dan o transmiten información al cerebro, siendo particularmente importante el grupo amida, produciendo así el efecto de picor. Apoyando la teoría de que el picante trae consigo sensaciones mentales más no físicas, es prudente especificar que el cerebro tiene guardada información con respecto a la sensación del picante, la cual genera una memoria inmunológica y da como resultado una acción predeterminada y codificada acorde a alimentos previamente consumidos ^{8 9}.

Química y biológicamente hablando el picante produce un ardor intenso que está más apegado a un dolor o sensación, además es considerada una sustancia tóxica que advierte al cuerpo humano mediante la activación el sistema nervioso simpático provocando que el individuo emita una respuesta inmediata ante cualquier emergencia de orden patológico o perceptivo ¹⁰.

Varios estudios mencionan que en general tiene un efecto en el cuerpo que va mucho más allá del sabor, en primer lugar, el picante no es realmente un sabor porque no se percibe a través del sentido del gusto, sino a través de los receptores del dolor llamados nociceptores. Los que reaccionan al calor o abrasiones severas, y a diferencia de las papilas gustativas, se encuentran no solo en la boca, sino también en muchas otras partes del cuerpo. También es importante mencionar que la capsaicina se esparce por la lengua activando los receptores de altas temperaturas por consiguiente activara así las neuronas las cuales llevaran esta información producida en la cavidad oral hasta el cerebro el cual determinara que el dolor es el producto final producido por la ingesta de alimentos picantes ^{11 12}.

En el campo traumatológico, se han creado cremas que contienen capsaicina ya que ayudan a pacientes con enfermedades reumatológicas o de artritis generando un alivio en cuanto a sus molestias en articulaciones y huesos; Frecuentemente las personas que presentan una mayor ingesta de alimentos picantes son más inmunes a desarrollar resfriados y de contraerlos estos suelen ser leves y se curan en un lapso muy corto de tiempo ¹³.

Varios autores mencionan que es importante mencionar que el sentido del gusto es un factor indispensable para la detección de sustancias químicas disueltas en la boca por que al ser parte de la lengua y la cavidad oral ayuda a percibir los sabores, pero a la vez también puede percibir otras sensaciones como la temperatura. Cuando ingerimos ciertos compuestos presentes en los alimentos picantes los receptores de temperaturas elevadas presentes en la lengua se activan, por lo que la sensación que nuestro cerebro crea es termoalgesia ^{14 15}.

CONCLUSIONES

El sentido del gusto es un factor indispensable para la detección de sustancias químicas disueltas en la boca por que al ser parte de la lengua y la cavidad oral ayuda a percibir los sabores, pero a la vez también puede percibir otras sensaciones como la temperatura. Cuando ingerimos ciertos compuestos presentes en los alimentos picantes los receptores de temperaturas elevadas presentes en la lengua se activan, por lo que la sensación que nuestro cerebro crea es termoalgesia.

CONFLICTO DE INTERÉS

Los autores declaran que no tienen conflicto de interés en la publicación de este artículo.

FINANCIAMIENTO

No monetario.

AGRADECIMIENTO.

A la Universidad Regional Autónoma de los Andes; por impulsar el desarrollo de la investigación.

REFERENCIAS

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2022 por los autores. Este artículo es de acceso abierto y distribuido según los términos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).