La biomasa vegetal, es un material no aprovechado constituido de macromoléculas estructurales útiles en la obtención de derivados aplicables en la industria alimentaria. La investigación caracterizó diferentes biomasas para determinar su aplicabilidad en derivados de uso alimenticio. El análisis fisicoquímico de materias primas producidas en el estado Falcón resultó: corteza de cambur (Musa paradisiaca) (humedad 89,8%±0,4; pH 4,8±0,3; proteína cruda 4,3%±0,5; extracto etéreo 5,5%±0,3; azúcares totales 12,7%±0,2 y cenizas totales 13,46%±0,07), cardón dato (Lemairecereus griceus) (humedad 95,08%±0,32; pH 5,47±0,06; proteína cruda 3,65%±0,25; azúcares totales 15,50%±0,032 y cenizas totales 0,99%±0,001) y polvo de zábila (Aloe vera) (humedad 2,76%±0,12; pH 4,45±0,10; proteína cruda 4,37%±0,13; extracto etéreo 2,15% ±0,07; fibra cruda 16,94%±0,09; celulosa 19,76%±0,20; lignina 9,68%±0,30; hemicelulosa 12,45%±0,39 y cenizas totales en 13,68%±0,22). Los resultados son comparables a la cáscara de mango, naranja y cacao en la obtención de pectinas así como residuo de papa y cultivo de banano para producir enzimas celuloliticas.

Palabras Clave: Recursos naturales; desperdicio; pectina, sustancia bioquímica. (Tesauro UNESCO).

ABSTRAC

Plant biomass is an unused material made up of structural macromolecules useful in obtaining derivatives applicable in the food industry. The research characterized different biomasses to determine their applicability in derivatives for food use. The physicochemical analysis of raw materials produced in the state of Falcón resulted in: banana bark (Musa paradisiaca) (moisture 89.8%±0.4; pH 4.8±0.3; crude protein 4.3%±0.5; ethereal extract 5.5%±0.3; total sugars 12.7%±0.2 and total ashes 13.46%±0.07), cardón datum (Lemairecereus griceus) (humidity 95.08%±0, 32; pH 5.47±0.06; crude protein 3.65%±0.25; total sugars 15.50%±0.032 and total ashes 0.99%±0.001) and Aloe vera powder (moisture 2.76%±0.12, pH 4.45±0.10, crude protein 4.37%±0.13, ether extract 2.15%±0.07, crude fiber 16.94%±0.09 cellulose 19.76%±0.20, lignin 9.68%±0.30, hemicellulose 12.45%±0.39 and total ash 13.68%±0.22). The results are comparable to mango, orange and cocoa peel in obtaining pectins as well as potato residue and banana crop to produce cellulolytic enzymes.

Keywords: Natural resources; waste; pectin, biochemical substance. (UNESCO Thesaurus).

INTRODUCCIÓN

La biomasa vegetal, comprende un tipo de material orgánico generado en explotaciones agrícolas, forestales, así como los residuos producidos en las agroindustrias y núcleos urbanos (Patiño, 2014; Manals et al., 2018). En los últimos años, se ha evidenciado el interés en el estudio de estos materiales con miras a su aprovechamiento para la generación de productos de interés económico y social. De los tipos de biomasa vegetal, la residual es aprovechada debido a las grandes cantidades que se producen, bajo costo y la necesidad de minimizar el impacto ambiental ocasionado por su disposición final inadecuada. Los componentes principales de la biomasa pueden variar de acuerdo con el tipo, es decir si, es residual o forestal. Sin embargo, pueden encontrarse polisacáridos complejos como la celulosa, el cual es carbohidrato más abundante formando entre el 40 -60% de la pared de las plantas, 30% hemicelulosa, lignina y polisacáridos mucilaginosos. Tales sustancias, pueden ser utilizadas debido a sus propiedades favorables, tecnológica o nutricionalmente, para su conversión o extracción de un producto de mayor valor agregado que además de solucionar un problema, genere ingresos económicos adicionales (Cabrera et al., 2017; Vargas y Pérez, 2018).

Investigaciones demuestran la factibilidad de utilizar las biomasas residuales vegetales en alimentos para animales, producción de biocombustibles, abono orgánico, enzimas mediante la fermentación y sustancias extraídas como las pectinas con aplicaciones en el campo de la industria alimenticia (Vargas y Pérez, 2018). Entre biomasas residuales aprovechadas se mencionan: la cáscara de la naranja (Zegada, 2015), cascarilla de cacao (Tapia, 2015), corteza de mango (Fustamante y Valdera, 2019), cáscara de maracuyá (Urango et al., 2018), piña (Ávila, 2019), pulpa de café (Serrat et al., 2018). En lo que respecta la biomasa forestal las evidencias señalan que de la vegetación xerófila como el cardón dato (Stecnocerues griceus) puede obtenerse harinas utilizando la pulpa columnar de la planta, lo que refiere el potencial de este material para ser explotado con fines alimenticios (Bozo y García, 2005).

Diversos estudios evidencian, que es posible la extracción de pectina empleando biomasa residual vegetal mediante hidrólisis ácida obteniéndose rendimientos y calidad aceptables (Moreno, 2018). La pectina, es un polisacárido empleado como aditivo natural en diversas industrias de alimentos, como gelificante, espesante, estabilizante y emulsificante de otros productos (Zegada, 2015). Por otra parte, tratamientos biotecnológicos también han sentado bases para aprovechar la biomasa vegetal residual al considerar la fracción celulósica para la obtención de enzimas celulíticas mediante la fermentación sumergida (Hernández et al., 2019). Actualmente, las enzimas se consideran como aditivos en la industria de los alimentos ya que pueden modificar la apariencia, textura, valor nutricional, generar aromas y sabores, además de disminuir el tiempo de proceso (Del Moral et al., 2015).

El estado Falcón, es una región con una diversidad climática que permiten el cultivo y desarrollo de especies vegetales productoras de frutos como cambur (Musa paradisiaca) y plantas xerofitas como el cardón dato (Stecnocereus griceus) y la zábila (Aloe vera). De estas plantas, el cambur y el fruto del cardón se consumen directamente la pulpa de la fruta fresca cuando ha alcanzado un nivel de maduración o mediante su procesamiento para obtener productos alimenticios, en ambos casos, queda la cáscara como un residuo (Emaldi et al., 2006; Arellanes et al., 2011). Sin embargo, es posible la utilización de las cáscaras de tales frutos y la pulpa de la planta de cardón dato como soporte para la extracción de pectina y producción de enzimas celulolíticas, con ello se contribuye a reducir los efectos que pueda originar la contaminación ambiental debido a su acumulación así como el aprovechamiento de especies xerofitas de la región, pudiendo incrementar el beneficio industrial al aportar un insumo funcional para mejorar la consistencia y textura de los productos alimenticios que los requieran.

En la actividad productiva del mismo estado, la agroindustria local genera residuos agroindustriales de zábila, que representan cantidades significativas y son considerados un problema ambiental, estos pueden ser racionalmente empleados para la obtención de materias primas, con aplicaciones alimentarias, considerando su contenido celulósico existente para que puedan ser empleados en elaboración de productos terminados (Moreno et al., 2017)

El objetivo de esta investigación fue caracterizar desde el punto de vista fisicoquímica la biomasa de cambur, cardón dato y Aloe vera, con vistas a emplearlo como materia prima en la extracción de pectinas y producción de enzimas aplicable a la industria de alimentos.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materia prima

La biomasa vegetal considerada en esta investigación se obtuvo de fruto de plantas de clima lluvioso, plantas de zonas semi áridas del estado Falcón y del procesamiento de la corteza de zábila de una fábrica de bebidas también ubicada en la misma localidad. La tabla 1, describe aspectos cada material.

Tabla 1.

Identificación de la biomasa vegetal.

Biomasa	Descripción	Procedencia
Corteza de cambur (Musa paradisiaca)	Exocarpio en estado Fresco	San Luis, municipio Bolívar
Cardón de dato (Stecnocereus griceus) tipo columnar	Pulpa cruda o parenquima de la planta	Sector la Auteria, municipio Miranda
Corteza de zábila (Aloe vera)	Residuo lignocelulósico en polvo	Fábrica de procesamiento de sábila

La recolección de las muestras de la biomasa vegetal se realizó de la manera siguiente: las cáscaras de cambur se tomaron partir de 30 kilogramos (30 Kg) de frutos frescos agrupados en racimos en su estado de madurez de consumo de color amarillo uniforme. De la planta de cardón dato, se cosecharon al azar 20 brazos con un peso promedio de dos kilogramos (02 Kg) cada uno aproximadamente. Ambas muestras por ser recolectadas directamente del campo, se verificó que estuvieran en buen estado físico y sin daños biológicos aparentes (sin hongos, ni descomposición). En cuanto al polvo de zábila, se recolectaron al azar cuatro muestras almacenadas en empaques de polietileno de color verde sellados herméticamente con un peso de cuatro kilogramos (04 Kg) cada una. Las pencas de zábila, de las cuales se obtuvieron las muestras, fueron recolectadas de la población Barrio Nuevo, municipio Federación, estado Falcón. Este material se almacenó a temperatura ambiente hasta el momento de su análisis.

Análisis fisicoquímico de la biomasa vegetal

La biomasa vegetal en su estado inicial analizó por triplicado, determinando los parámetros fisicoquímicos que se señalan con referencia a metodologías normalizadas que se especifican en la Tabla 2.

Tabla 2.

Métodos normalizados para el análisis fisicoquímico.

			Biomasa vegetal
Parámetros	Normas de referencia		Cáscara de cambur	Cardón de dato	Polvo de zábila
Humedad		COVENIN 1945-82	X	x	x
pH		COVENIN 1315-79	X	x	x
Proteína cruda		AOAC, 2057	X	x	x
Fibra cruda		COVENIN 1194-79	ND	ND	X
Extracto etéreo		COVENIN 1785--81	X	ND	X
Azúcares totales		COVENIN 1301-83	X	x	ND
Celulosa		Abdullah, 2006	ND	ND	X
Lignina		Abdullah, 2006	ND	ND	X
Hemicelulosa		Gravimétrico indirecto	ND	ND	X
Cenizas totales		COVENIN 1155 – 79	X	x	X

Leyenda: X- Parámetro determinado; ND- No determinado

Procesamiento estadístico

El análisis estadístico fue realizado mediante el paquete estadístico Statgraphics Centurión XV, realizando una prueba de normalidad (Shapiro-Wilk) para comprobar el tipo de distribución de los parámetros fisicoquímicos.

RESULTADOS Y ANÁLISIS

Caracterización fisicoquímica de la biomasa vegetal

En la tabla 3 y 4, se muestran los parámetros fisicoquímicos de cada biomasa vegetal analizada y se cotejan con referencias relacionadas a la extracción de pectinas y producción enzimática. Estadísticamente, los resultados obtenidos muestran su proximidad a la media debido a la poca dispersión, se verifica buena replicabilidad, por lo tanto, siguen una distribución normal.

Tabla 3.

Características fisicoquímicas según el tipo de biomasa vegetal.

	(Promedios ± desviación)
Parámetros	Cáscara de cambur	Cardón dato	Polvo de zábila
Humedad (%)	89,8±0,4	95,084±0,321	2,76±0,11
pH	4,8±0,3	5,477±0,065	4,45±0,10
Proteína cruda (%)	4,3±0,5	3,65±0,254	4,37±0,13
Fibra cruda (%)	ND	ND	16,94±0.09
Extracto etéreo (%)	5,5±0,3	ND	2,15±0,07
Azúcares totales (%)	12,7±0,2	15,500±0,032	ND
Celulosa (%)	ND	ND	19,76±0,20
Lignina (%)	ND	ND	9,68±0.30
Hemicelulosa (%)	ND	ND	12,45±0,30
Cenizas totales (%)	13,46±0,07	0,996±0.001	13,68±0,22

Nota: ND: No determinado

El contenido de humedad en el cardón dato es mayor con respecto al obtenido en la corteza de cambur y polvo de zábila, debido a su análisis en base húmeda, en tanto polvo de zábila se encontró por debajo del 10% a causa del secado industrial aplicado. Al comparar estos resultados con reportado en soportes aplicados en la obtención de pectina, se precisa que son mayores a los reportados en cáscara de mango, cáscara de naranja y cáscara de cacao (Tabla 4). En el polvo de zábila, la humedad es inferior al reportado en los desechos de maíz, residuos del cultivo de banano y demás biomasa vegetal reportada, por lo tanto, éste tiene condiciones para ser empleados en procesos fermentativos enzimáticos. Un material seco, minimiza la actividad enzimática y microbiológica, por lo tanto, se preservan los componentes estructurales del material vegetal como: la celulosa, hemicelulosas y pectina entre otros (Prescott et al., 1999 y Gallardo et al., 2016).

El pH de todas las biomasas es ácido, el más bajo se obtiene en el polvo de zabila respecto a la corteza de cambur, en tanto, en la pulpa cardón dato resultó mayor a estos. Este parámetro puede relacionarse con los ácidos orgánicos de su composición química. En las biomasas con aplicación pectínica la composición puede asociarse a los ácidos galaturónicos, que es la principal unidad básica de todas las sustancias pécticas (Rodríguez y Zepeda, 2016). En tanto el pH del polvo de zábila, puede representar un factor de prevención a la actividad bacteriana, sin embargo, su aplicación como sustrato fermentativo mediante hongos celulíticos como el Trichoderma reesei debe ajustarse al intervalo 5,5-6,2 (Ferrer et al., 2011).

El contenido de proteínas totales de la biomasa de cambur y zábila, se obtienen en niveles similares y superiores al del cardón dato. Comparando los resultados obtenidos, se encuentran dentro del intervalo reportado en biomasas aplicadas en la extracción de pectinas y obtención de enzimas (Tabla 3). Este parámetro expresa que los materiales tienen valor nutritivo, por lo tanto, puede usarse como fuente de alimentación no afectando los procesos extractivos de pectinas (Sáenz, et al., 2006; Cerón et al., 2011). En la biomasa de zábila, este parámetro puede contribuir a la nutrición del microorganismo aplicado en la fermentación sumergida con fines enzimáticos (Prescott et al., 1999).

La fibra cruda, es un parámetro de mayor referencia en estudios biotecnológicos que extractivos de pectina. En el polvo de zábila, el resultado es mayor al reportado al residuo de papa, pero menor al de los residuos de maíz, hojas de banano y el bagazo de caña (Tabla 3). Este parámetro, es un indicador de la composición estructural de las especies vegetales, que pueden contener las sustancias como carbohidratos y proteína con grandes cantidades de pectina formando una matriz viscosa que consolida toda su pared (Segura et al., 2007). Este parámetro, para fines fermentativos enzimáticos resulta adecuado ya que puede contribuir a la nutrición del hongo celulítico como fuente de carbono complementario ya que aporta los nutrientes al medio de cultivo del microorganismo para su desarrollo (Prescott et al., 1999).

El extracto etéreo, comprende el contenido lipídico en las biomasas estudiadas. Este parámetro es superior en la corteza de cambur comparado con la corteza de zábila. El resultado obtenido en la corteza de cambur es superior a los encontrados en los materiales utilizados para extraer pectina, en tanto el polvo de zábila se encuentra en el intervalo de los soportes utilizados con propósitos enzimáticos lo cual puede ser ventajoso para contribuir a la nutrición microbiana durante la fermentación (Prescott et al., 1999). En las investigaciones enfocadas a la obtención de pectina, no señalan ningún efecto de la fracción lipídica en su extracción.

El contenido de azúcares totales en la pulpa de cardón dato, es mayor respecto encontrado en la corteza de cambur. Tales resultados se encuentran en el intervalo que encierra la cáscara de mango y la cáscara de cacao utilizados en la extracción de pectina. Este parámetro es reflejo de los hidratos de carbono existentes en las biomasas antes mencionadas que se pueden relacionar indirectamente el contenido pectina y otros polisacáridos complejos (Saavedra, 2015).

La biomasa correspondiente al polvo de residuo de zábila es principalmente lignocelulósica, con presencia de celulosa en mayor cantidad, seguido de hemicelulosa y lignina. El contenido de celulosa resultante es mayor al reportado en los desechos de maíz, pero menor respecto al residuo de banano y residuo de caña. En cuanto a la hemicelulosa, se precisa, que es inferior a los determinados en los materiales ya señalados. Las referencias comparativas, son la evidencia de la utilización de biomasa lignocelulosica en aplicaciones enzimáticas logradas con hongos celulolíticos. Por otro lado, estos parámetros son una referencia para el conocimiento de la contribución esta biomasa a la nutrición del hongo ya que constituye su fuente de carbono principal y el sustrato que aporta los nutrientes fundamentales para su desarrollo y crecimiento (Prescott et al., 1999).

La biomasa de zábila presenta un contenido de lignina mayor comparable al reportado en el residuo del cultivo de banano y bagazo de caña, sin embargo, este resultado es bajo con relación al encontrado en el residuo de maíz. La lignina, es un componente de la pared celular de las plantas en conjunto con la celulosa y hemicelulosa. Paredes et al. (2010), señala que esta sustancia, puede afectar los procesos fermentativos ya que restringe el acceso a la actividad microbiana, sin embargo, al emplear residuo del banano al natural con fines enzimáticos empleando Trichoderma reesei, obtuvo respuesta a la actividad celulolítica sin aplicar tratamiento, sin embargo, se recomienda la adecuación previa del material previo a la fermentación. Por su parte, Piñero y Díaz, (2010), refieren que la molienda de la biomasa conlleva a un tamaño de partícula más fino, lo que puede contribuir a la digestibilidad de la cepa microbiana, de esta manera se rompería la pared celular y hacer su contenido nutricional más accesible a la celulosa al ataque enzimático. En este sentido, disponer de la biomasa de zábila en polvo puede favorecer el proceso fermentativo de interés enzimático.

El contenido de ceniza en las biomasas de cambur y zábila son similares pero superiores al encontrado en la pulpa del cardón dato. La comparación de los resultados respecto a otros soportes utilizados en la extracción de pectinas se determina que la biomasa de cambur presenta cenizas en una cantidad superior a todos los materiales, mientras que el cardón dato reporta el resultado más bajo. En cuanto a la corteza de zabila, este parámetro, es superior respecto al presentado en el desecho de maíz, residuos de papa y bagazo de caña, sin embargo, es menor respecto al residuo de cultivo de banano. Las cenizas en materiales con fines de extracción de pectina pueden afectar la habilidad de esta sustancia de gelificarse (Miyamoto y Chang, 1992). En cuanto a la biomasa con fines enzimáticos, contribuyen al aporte de nutrientes que pueden favorecer el desarrollo de la actividad fúngica (Moyano et al., 2014). Este parámetro representa el contenido de minerales que contienen cada biomasa vegetal el cual es absorbido por el mismo como nutriente del terreno donde se haya cultivado estas plantas (Moreno et al., 2020).

Los parámetros determinados están influenciados por varios factores como la variedad del residuo, localidad donde se cultiva, condiciones ambientales, tipo de suelo del cultivo, La comparación de tales parámetros de las biomasas vegetales de cambur, cardón de dato y zábila, con relación a otros materias primas de las cuales se extrae pectina y se obtienen enzimas celulíticas, se evidencian que estos materiales reúnen condiciones físicas y de composición para ser utilizado para similar propósito.

Tabla 4.

Comparación de los parámetros fisicoquímicos de las biomasas empleadas en el estudio respecto otros materiales.

	Resultados			Referencia comparativa
	Resultados			Pectinas			Enzimas
Parámetros	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Humedad (%)	89,8	95,08	2,76	80,00	85,9	8,17	<10	0,28	<10	<10
pH	4,8	5,48	4,45	-	3,93	-	-	-	-	-
Proteína cruda (%)	4,3	3,65	4,37	0,50	6,16	4,59	3,58	15,17	12,30	2,42
Fibra cruda (%)	ND	ND	16,94	0,56	-	32,05	32,32	6,32	34,20	36,62
Extracto etéreo (%)	5,5	ND	2,15	0,14	1,55	0,60	2,38	1,5	2,3	1,4
Azúcares totales (%)	12,7	15,50	ND	9,33	15,49	45,42	27,94	-	-	-
Celulosa (%)	ND	ND	19,76	-	-	-	10,37	-	36.6	29,34
Lignina (%)	ND	ND	9,68	-	3,2	-	32,75	-	8,5	7,10
Hemicelulosa (%)	ND	ND	12,45	-	-	-	30,80	25,51	27,39	31,59
Cenizas totales (%)	13,46	0,996	13,68	9,17	3,29	8,59	2,62	3,9	16,10	2,28

Fuentes: 1- Biomasa de cambur; 2- Biomasa de cardón de dato; 3- biomasa de zábila (Polvo); 4- Cáscara de Mango (Fustamante y Valdera, 2019); 5- Cáscara de naranja (Cerón et al., 2011); 6- Cáscara de cacao (Castillo et al., 2018); 7- Desechos de maíz: Hojas y mazorca (Campos y Navarro, 2014); 8- Residuo de papa (Parlione et al., 2017); 9- Residuos de cultivo de banano: hojas en base seca (Paredes et al., 2010); 10-Bagazo de caña en base seca (Vera et al., 2021).

Leyenda: ND- No determinado; (-) No reportado por los autores.

CONCLUSION

La composición fisicoquímica de la biomasa de cáscara de cambur, cardón dato y polvo de zabila, contribuye a establecer sus potencialidades de uso como materias primas para la obtención de pectinas y enzimas celulíticas, ya que mostraron resultados similares en estudios de este tipo, lo cual expresa las posibilidades de explotación de tales soportes para el beneficio de la industria alimentaria.

FINANCIAMIENTO

No monetario.

AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda y al Centro de Investigaciones Tecnológicas (CITEC); por apoyar la Investigación.

REFERENCIAS

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